具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的第一部全面系统论述制曲
酿酒工艺的专门著作。
全书分上、中、下三卷。
上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲，收录了十三种酒曲的配方及制法，述各曲配料名
目、加工方法；下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术，论卧浆、淘米、煎浆、用
曲、合酵等酿酒工序及要点，又论白羊酒、地黄酒、菊花酒、葡萄酒等的酿造方法。
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