以上两种解决方案我都尝试过了，效果都不太理想。
后来偶然间发现我的 vscode 进程显示的种类是 Intel 而非 Apple ，这表明 vscode 安装的是 universal 版本而非 apple silicon 的版本。
我打开了 vscode 的官网，发现点击下载默认给的就是 universal 版本，需要进一步进入下载详情页，才能看到 Apple silicon 的下载选项。之后我下载了这个版本，打开后发现一切又丝般顺滑了，即便开多个项目也丝毫不卡顿。
经过此事也得出了一个经验，安装软件尽可能不要选择 universal 版本，虽然能用，但无法提供最佳用户体验。
